Эксперт рассказала, как нужно приготовить шашлык, чтобы он был безопасным

Сезон шашлыка уже можно считать открытым. С наступлением долгожданного тепла и солнечных дней люди стали выбираться на природу и наслаждаться таким любимым у россиян блюдом, как шашлык. Перед нами встает сложный выбор: приобрести уже замаринованное мясо или приготовить его дома самостоятельно. Дарья Русакова, заместитель директора по лечебной работе клиники "Питание и здоровье", рассказала, как правильно выбрать безопасный шашлык, чтобы избежать отравления.

Безусловно, главную роль в любом шашлыке играет мясо. Именно от его качества и способа приготовления зависит дальнейший вкус блюда. Русакова заявила, что перед покупкой уже готового продукта необходимо смотреть на дату изготовления, срок годности, а также состав маринада. По словам медика, лучше всего отдавать предпочтению шашлыку, приготовленному из говядины или рыбы. Это наиболее безопасные варианты. Также вы можете предпочесть свиной шашлык, но, опять же, важно правильно его выбрать. По словам Русаковой, лучше не приобретать шашлык в сомнительных киосках, где мясо может лежать неделями.

Продукт должен находиться в хорошей герметичной упаковке, а в составе маринада не должно быть никаких лишних консервантов и вредных добавок. Как утверждает медик, чем меньше ингредиентов, тем он натуральнее и безопаснее для здоровья.

Обязательно стоит обратить внимание на то, как выглядит продукт. Если мясо имеет слишком тёмный цвет или источает неприятный аромат, лучше отказаться от такой покупки.

Специалисты рекомендуют не брать для шашлыка слишком свежее мясо. На первый взгляд это может звучать странно, но продукт должен как следует "созреть". Шеф-повара утверждают, что чем дольше мариновалось мясо, тем оно вкуснее и мягче.

Русакова советует покупать мясо только в полиэтиленовых пакетах, где производители указывают дату изготовления и срок годности продукта. Через прозрачную упаковку вы сразу же сможете оценить внешний вид продукта. Чем мягче будет мясо, тем оно свежее и отлично подойдет для хорошего шашлыка.

Также эксперты настоятельно рекомендуют приобретать мясо от известных производителей, чьи имена на слуху. Хотя потребители могут нелестно о них отзываться, по крайней мере, большинство таких компаний проверяются ветеринарными службами и существует минимальный риск отравления.

Всегда есть вероятность того, что приобретённое мясо может оказаться несвежим. По словам Русаковой, у замаринованного шашлыка в упаковке и сырого мяса есть свои плюсы и минусы, которые нужно учитывать.

Медик заявила, в готовом продукте в контейнерах возможно присутствие следов токсичных веществ. Благодаря маринаду мясо долгое время может не портиться, так как уксус и другие добавки убивают различные бактерии. Однако здоровью человека данный маринад может нанести вред, особенно если употреблять его в больших количествах.

Как правило, классический маринад, используемый на производстве, состоит из сахара, соли и уксуса. Они играют роль усилителей вкуса. Но при злоупотреблении они могут негативно сказаться на самочувствии людей, которые страдают от гипертонии или болезни почек.

Как утверждает Дарья, качество замаринованного шашлыка определить непросто по причине большого количества маринада. Недобросовестные производители могут использовать в составе разные ароматизоторы, чтобы сгладить несвежесть мяса.

С ней согласились и другие медицинские специалисты. Они заявили, что различные специи могут улучшить вкус мяса, и человек просто не поймет, что съел не очень качественный продукт. А такое мясо опасно тем, что может содержать в себе кишечную палочку. Очень важно обратить внимание на такие критерии: где лежит шашлык, когда был изготовлен и прочная ли у него упаковка. Когда будете вскрывать контейнер, обратите внимание на его запах. Если почувствуете что-то подозрительное, ни в коем случае не употребляйте данный продукт.

Даже если мясо подвергнуть долгой термической обработке, вы все равно полностью не избавитесь от вредных бактерий. В этом случае не избежать отравления, даже если мясо было очень хорошо прожарено.

По словам Русаковой, маринад является отличной питательной средой для разного рода бактерий, в том числе и кишечной палочки.

Однако шеф-повар Пётр Пахомов вынужден был не согласиться с утверждением медиков. Он заявил, что маринованный шашлык намного безопаснее сырого мяса, которое продают на развес.

"Знаю, о чём говорю, — сказал Пахомов. — Я видел, как все это делается. Мясо готовят в чистых и стерильных помещениях, а сам цех моют по несколько раз в день. Маринады готовят на заводах, и специалисты определяют, сколько нужно положить тех или иных ингредиентов. Если производители качественно и правильно сделают шашлык, то я не вижу ничего страшного в его покупке".

Также Пахомов добавил, что опасность мяса в упаковке лишь в том, что оно может оказаться жестким.

По словам Дарьи Русаковой, с сырым мясом на развес могут возникнуть свои проблемы. Такое мясо может быть загрязненным, и его обязательно нужно тщательно помыть перед готовкой. Помимо этого, важно как следует обжарить мясо. Полусырой продукт может содержать в себе разные вредные бактерии и стать причиной заражения кишечными инфекциями.

К мясу, которое продают на рынках, стоит относиться настороженно. Если у вас на данный момент нет других вариантов, лучше всего отдавать предпочтение прилавкам, где рядом с мясом не продают зелень.

"Причина опасности данного соседства заключается в том, что на мясо могут попасть кусочки земли, споры и бактерии, — утверждает Русакова. — После употребления, такой продукт может вызвать проблемы с пищеварением, вплоть до диареи".

Медик уверена, что лучше отдавать предпочтение сырому мясу. По её словам, лучше купить шейку или вырезку и в домашних стерильных условиях самостоятельно промариновать мясо. Так вы будете уверены в его качестве, а также в составе маринада.

"Вы положите столько соли и уксуса, сколько вам нужно, чтобы не перебивать вкус блюда", — сказала Русакова.

По словам Пахомова, мясо невозможно замариновать за два-три часа — необходимо как минимум подержать его одну ночь. За это время мясо хорошо пропитается специями и на выходе вы получите ароматное и очень вкусное блюдо с аппетитной корочкой.

Пахомов сказал, что за всю свою жизнь пробовал готовить шашлык с разными маринадами, но больше всего ему нравится с луком и солью. Как утверждает кулинар, лук необходимо тщательно отжать, чтобы он дал сок. Не нужно вешать луковые кольца вместе с кусками мяса на шампур, так как лук сгорит уже через десять минут, а сам шашлык будет сырым.

Кроме того, нужно избегать приготовления маринада на основе кетчупа и йогурта, если в их составе содержится много сахара. Дело в том, что сахар очень хорошо горит, и в итоге вы можете получить испорченное блюдо с горелой корочкой и полусырым мясом внутри.

Как утверждают специалисты, употреблять жареное мясо с крепкими алкогольными напитками и пивом очень вредно для здоровья. Такое сочетание негативно воздействует на состояние печени и поджелудочной железы.

Вместо пива медики рекомендуют запивать шашлык небольшим количеством красного сухого вина, соком или даже чаем. Кроме того, к мясу лучше подать как можно больше свежих овощей и зелени. Клетчатка улучшит процесс пищеварения, и организму будет легче усваивать пищу.