Правильно варить и знать меру: диетологи рассказали о пищевой пользе бульона и уксуса

Такое простое блюдо как бульон сегодня вызывает неоднозначную реакцию. Кто-то говорит, что в пищу его лучше не употреблять из-за наличия большого количества жира, в то время как другие называют панацеей от всех болезней. Ситуацию разъяснила врач-нутрициолог Марина Макиша.

По словам Марины, вред от бульона сильно преувеличен. Так, многие люди опасаются того, что в наваре может содержаться много токсичных веществ, поскольку на фермах животных кормят едой с содержанием антибиотиков. На самом деле такая практика есть, от неё никуда не деться. Антибиотики — это необходимая часть откорма скота, которая гарантирует безопасность продукции на выходе для здоровья человека.

По правилам, незадолго до убоя фермеры не имеют права давать животным антибиотики. За соблюдением данного правила очень серьёзно следят надзорные органы. Если есть нарушение, то фермер заплатит очень большой штраф. А вот частников, у которых небольшое производство, проконтролировать сложнее, поэтому диетолог рекомендует покупать продукцию только у проверенных продавцов, а не соблазняться на фразу «домашнее мясо». Домашнее не всегда синоним хорошего.

В фермерской продукции в костях животных могут скапливаться тяжелые металлы: например, свинец. Так происходит по причине того, что животных кормят антибиотиками до самого убоя. Чтобы перестраховаться, при приготовлении бульона поступите следующим образом: слейте первый бульон спустя полчаса после начала варки.

Что касается пользы, то лёгкие бульоны рекомендовано употреблять в пищу после операций ЖКТ, когда пациенту ещё нельзя принимать твердую пищу. В целом же нельзя сказать, что навары такие уж полезные. В них много белка, жиров, а вот полезных микроэлементов очень мало: так, остатки, ведь основная часть сосредоточена в мясе.

Костный бульон чуть полезнее мясного, но не для всех. Поскольку он очень наваристый, на него не рекомендуется налегать людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Кстати, есть эффективный лайфхак, как избавиться от ненужного жира. Когда бульон остынет, то просто снимите сверху белую плёнку.

Польза уксуса, по мнению диетолога Кэрол Джонсон, заключается в том, что данный продукт нормализует уровень сахара в крови, препятствует расщеплению крахмала.

Другое дело, что сильно не стоит перебарщивать с количеством.

Добавляйте его в салаты, но умеренно. Кстати, полезными являются все виды уксуса.